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浙派蛋炒饭怎么做

1、浙派蛋炒饭怎么做

  1、主要食材:米饭一碗,腊肠或火腿肠适量,虾仁或蟹肉适量,柴鸡蛋2个,香菇2朵、胡萝卜适量、虾皮适量、葱花适量;

  2、有机柴鸡蛋四枚,打散备用。

  3、将腊肠、胡萝卜 、虾仁蟹肉、洋葱、泡软的香菇,全部切成细丁。还有葱花切细点,虾皮备用。

  4、炒锅烧热,加入调和油3汤匙,待油温升高,倒入打散的鸡蛋液煎一下定型后,用锅铲开始转圈翻炒成松散状。

  5、将炒散的鸡蛋推到锅边,再加一汤匙调和油,把香菇丁,胡萝卜丁,洋葱丁,腊肠丁倒入锅内煸炒出香味,再加入虾仁蟹肉末煸炒,然后与鸡蛋一起拌匀翻炒,加入海鲜酱油调味。

  6、加入米饭,用锅铲捣戳使团块松散,不断翻炒均匀。

  7、炒至五六分钟,其间需要大火翻炒或颠勺,使米饭与全部材料充分融合松散,最后加入虾皮和葱花,放少许味精提鲜,翻拌均匀,关火起锅。

  8、将蛋炒饭盛入碗中压一压,把盘子倒扣在碗上面,翻个身,取掉碗,漂亮的浙派蛋炒饭做好了。

2、为什么炒饭一定要用隔夜的大米饭

  因为新鲜饭水份多,隔夜饭水份少;新鲜饭热乎乎很软,隔夜饭冷冰冰够硬;热饭再炒就连容易连在一块,冷饭再炒就不容易连一块。

  但是并不是说一定需要用隔夜饭,因为隔夜的米饭水分发挥的比较多了,所以米饭容易称为颗粒状,而第一次的米饭没有焖熟,或者是米饭蒸的时候,水分很少,比较干,那么就可以直接炒了。

3、辣白菜炒饭的做法

  1、将香菇、泡菜、芹菜全部切碎备用;

  2、坐锅,倒油,将鸡蛋炒碎,盛出备用;

  3、再次坐锅,倒油,先将香肠放入锅中,然后加入香菇,芹菜,和泡菜碎,翻炒均匀,爆出香味,加入米饭,将米饭炒散即可;

  4、最后加入炒好的鸡蛋,加入泡菜汁,根据咸度加适量的盐,翻炒均匀即可。

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